Saftiger Schweinerücken durch Flechten mit Speckstreifen

Die Zubereitung von Schweinerücken kann oft zu trockenem Fleisch führen. Eine effektive Methode, um die Saftigkeit zu bewahren und gleichzeitig eine optisch ansprechende Präsentation zu erzielen, ist das Flechten des Fleisches mit Speckstreifen. Diese Technik schützt das Magere vor dem Austrocknen und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

Photo: Pravda.ru by Мария Круглова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Gebackenes Fleisch in Speck

Zutaten

• 500 g Schweinerücken (Filet)
• 100 g Speck
• 3 EL Barbecue-Sauce
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Knoblauch) nach Geschmack

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten. Den Schweinerücken waschen und mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. Das Fleisch der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden, wobei etwa 2 cm an der Basis unversehrt bleiben müssen, um die Konstruktion zu halten.
2. Würzen und Marinieren. Jeden Streifen mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknetem Knoblauch einreiben. Anschließend das Fleisch großzügig mit der Barbecue-Sauce bestreichen.
3. Flechten. Auf jedes Fleischstück einen Streifen Speck legen und die Teile fest zu einem Zopf verflechten. Das Ende des Zopfes mit einem Zahnstocher fixieren.
4. In Folie garen. Den Zopf auf ein Stück Alufolie legen und die Ränder hochziehen, um eine bootähnliche Form zu bilden. Mit einem zweiten Stück Folie obenauf abdecken.
5. Erste Garphase. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch in der geschlossenen Folie für 20 Minuten garen.
6. Finish und Glasur. Die obere Folienschicht entfernen. Das Fleisch erneut mit den restlichen Barbecue-Saucen bestreichen und für weitere 10 Minuten ohne Abdeckung in den Ofen geben, bis der Speck goldbraun ist.
7. Ruhephase. Den Ofen ausschalten und dem Fleisch 5 Minuten Zeit zum Ruhen geben, damit sich die Säfte im Gewebe verteilen können.

"При работе с вырезкой важно не переборщить с солью на первом этапе, так как бекон сам по себе достаточно соленый и отдаст часть вкуса мясу во время нагрева"

Людмила Кравцова, Köchin

Praktische Grenze: Beim Flechten dürfen die Fleischstreifen nicht zu stark gespannt werden. Da sich die Muskelfasern bei Hitze zusammenziehen, könnte ein zu eng geflochtener Zopf die Fixierung durch den Zahnstocher sprengen und die Form verlieren.

Häufige Fragen zu Schweinerücken im Speckmantel

Wie erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?

Beim Einstechen in die dickeste Stelle des Zopfes sollte klarer Saft austreten. Ist der Saft noch rosa, muss das Fleisch weitere 5 Minuten ohne Folie garen.

Kann man das Fleisch im Voraus vorbereiten?

Ja, der Zopf kann bereits morgens geflochten und im Kühlschrank gelagert werden, wodurch die Gewürze und die Sauce tiefer in die Fasern einziehen.

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Quelle: Dieser Artikel wurde auf Grundlage einer russischsprachigen Originalveröffentlichung von Pravda. Ru erstellt.