Französische Apfel-Blätterteiggebäcke: Das Geheimnis gegen weichen Teig

Französische Apfel-Blätterteiggebäcke kombinieren eine doppelte Füllung aus karamellisiertem Apfelpüree und Creme Pâtissière mit frischen Apfelscheiben. Die vorzeitige Karamellisierung der Früchte entzieht der Füllung überschüssige Feuchtigkeit, wodurch der Teig beim Backen nicht aufweicht.

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Цветаевский яблочный пирог

Zutaten

• 400-500 g Hefeblätterteig
• 3 große Äpfel (fest, süß-säuerlich)
• 50 g Zucker (für die Karamellisierung)
• Einige TL Zitronensaft
• 1 Ei (zum Bestreichen der Ränder)
• Ahornsirup oder flüssiger Honig (für den Glanz)

Für die Creme Pâtissière:

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• Vanille
• 25 g Maisstärke
• 250 ml Milch
• 20 g Butter

Zubereitung

1. Apfelbasis herstellen. Zwei Äpfel schälen, fein schneiden und in einer trockenen Pfanne mit geschmolzenem Zucker 10-15 Minuten schmoren. Die weiche Masse anschließend zu einem dicken Püree verarbeiten.
2. Creme Pâtissière kochen. Eigelbe mit Zucker, Vanille und Stärke verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren hinzugeben und die Mischung erhitzen, bis sie eindickt. Nach dem Abnehmen vom Herd 20 g Butter unterrühren und die Creme vollständig abkühlen lassen.
3. Teig vorbereiten. Den Teig leicht mit dem Nudelholz glätten und in 4-6 Rechtecke schneiden. Kleine Ränder formen.
4. Füllen. In die Mitte jedes Teigstücks zuerst eine Schicht Apfelpüree, dann einen Löffel Creme Pâtissière geben. Den Abschluss bildet ein Fächer aus dünnen Scheiben des dritten, frischen Apfels.
5. Backen. Die Ränder mit Ei bestreichen. Bei 180 °C mit Umluft ca. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
6. Glasieren. Die Gebäcke direkt nach dem Backen mit Ahornsirup oder Honig bestreichen.

"Beim Arbeiten mit fertigem Blätterteig ist es wichtig, ihn nicht zu dünn auszurollen, da sonst die Schichtstruktur zerstört wird und das Gebäck nicht aufgeht. Es reicht, die Oberfläche vor dem Schneiden leicht zu glätten."

Olga Efimova, Konditorin

"Der größte Fehler beim Kochen einer Brandmasse ist Eile. Wenn das Feuer zu stark ist, kann das Eigelb stocken. Erhitzen Sie die Masse langsam und arbeiten Sie ständig mit dem Schneebesen, um eine absolut glatte, seidige Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten."

Ivan Terentev, Bäcker

Häufige Fragen zu französischen Apfel-Sloyken

Kann man auch blätterteig ohne Hefe verwenden?

Ja, aber die Gebäcke fallen weniger fluffig und stattdessen knuspriger aus. Teig ohne Hefe geht unter dem Gewicht der feuchten Creme und der Äpfel weniger auf, wodurch das Ergebnis flacher wird.

Was passiert, wenn die Äpfel zu sauer sind?

In diesem Fall kann die Zuckermenge bei der Karamellisierung um 10-15 Gramm erhöht werden. Zudem kann eine Prise Zimt in das Apfelpüree gegeben werden, um die Säure auszugleichen.

"Fertige Sloyken sollten innerhalb der ersten Stunden nach dem Backen serviert werden. Blätterteig ist sehr hygroskopisch, sodass die Creme ihn mit der Zeit weich machen kann. Wenn sie später verzehrt werden sollen, bewahren Sie sie an einem trockenen Ort auf, jedoch nicht im Kühlschrank."

Lyudmila Kravtsova, Köchin

Quelle: Dieser Artikel wurde auf Grundlage einer russischsprachigen Originalveröffentlichung von Pravda. Ru erstellt.