Gesundes Essen? Denken Sie um!

Es ist Sommerzeit! Also sollten wir viele frische Tomaten, Thunfischsalat, frisches Gemüse, Blattspinat mit einer Handvoll Sojasprossen essen und die Mahlzeit mit einem gesunden Teller frischer Beeren abschließen, oder? Falsch! Lesen Sie weiter...

Nach dem Ausbruch einer Salmonellenvergiftung, an der Dutzende von Menschen erkrankt waren, wurden in einer Küche Lebensmittel untersucht. Waren es die Meeresfrüchte, die Eier, der Fisch, das Fleisch oder der Salat? Es war der Salat. Studien zeigen, dass die vermeintlich "gesündesten" Lebensmittel in Wirklichkeit die gefährlichsten sein können.

Everydayhealth.com hat eine Liste mit den zehn gefährlichsten Lebensmitteln zusammengestellt, die für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Ganz oben auf der Liste der Studie, die vom Center for Science in the Public Interest durchgeführt und auf everydayhealth.com* veröffentlicht wurde, steht grünes Blattgemüse wie Salat und Spinat. Nach den Berichten der FDA über Fälle von Lebensmittelvergiftungen von 1990 bis 2006 war dies die Hauptquelle für 363 Ausbrüche und 30 Prozent aller lebensmittelbedingten Krankheiten.

Der Grund: Blut von Fleisch, das in das Gemüsefach tropft, und Verunreinigungen durch Fleisch, das im selben Waschbecken gewaschen wird - oder Salate, die zuletzt auf Schneidebrettern zubereitet werden, nachdem Meeresfrüchte, Fleisch und Fisch zubereitet worden sind. Außerdem werden grüne Blätter oft ungewaschen verzehrt.

An zweiter Stelle stehen vorhersehbar Eier (352 Ausbrüche), bei denen Salmonellen der Hauptverursacher sind. Nach Angaben der US Centers for Disease Control and Prevention kommen auf einen gemeldeten Salmonellenfall 38 Fälle, die nicht gemeldet wurden. Experten sagen, dass ein einfacher Test, bei dem ein ungekochtes Ei in Wasser gelegt und weggeworfen wird, wenn es schwimmt, die meisten Infektionsfälle verhindern kann, ebenso wie das Kochen des Eies, bis der Dotter hart ist.

Nummer drei: Fisch, insbesondere Thunfischsalat (268 Ausbrüche). Das Scombrotoxin, das selbst beim Kochen resistent ist, kann sich bilden, wenn der Fisch nach dem Fang nicht richtig gekühlt wird; auf Thunfisch folgen Austern (132), die, wenn sie roh verzehrt werden, ein größeres Risiko darstellen, vor allem durch zwei Infektionsquellen: Norovirus oder Vibrio.

An fünfter Stelle stehen Kartoffeln (108), nicht durch die Knolle selbst, sondern durch Kreuzkontaminationen in Kartoffelsalaten (Mayonnaise). An sechster Stelle steht Käse, der für 83 Ausbrüche verantwortlich ist, vor allem durch nicht pasteurisierte Käsesorten wie Feta, Camembert und Brie (die dem Bericht zufolge häufiger mit Listerien infiziert sind), weshalb schwangeren Frauen geraten wird, Weichkäse zu meiden, da sie zwanzigmal häufiger von dieser Krankheit betroffen sind.

Nummer sieben: Speiseeis (75 Ausbrüche). Salmonellen und Staphylokokken sind die Hauptursachen für Infektionen - 1994 erkrankten Tausende von Menschen in 41 Staaten an Salmonellen, die von einer Charge Speiseeis stammten.

Auf den Plätzen acht, neun und zehn der Liste finden sich überraschenderweise Tomaten (Salmonellen, die durch das Wurzelsystem in die Frucht gelangen, oder Noroviren, die durch beschädigte Haut eindringen); Bohnensprossen (E. coli und Salmonellen gedeihen in der warmen und feuchten Umgebung, in der sie wachsen) und schließlich Beeren (Hepatitis-A-Virus, Cyclospora-Parasiteninfektion).

Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen die 5 Ks: reinigen, kochen, Kreuzkontaminationen bekämpfen, kühlen... und vor allem: den gesunden Menschenverstand benutzen.