Margarita Koroleva, Professorin an der Föderalen Medizinischen und Biologischen Agentur Russlands, Doktorin der medizinischen Wissenschaften und Diätassistentin, gab ihre Empfehlungen für die Zubereitung von Gemüse, um das Beste daraus zu machen.
Einige Gemüsesorten sollten gekocht werden, um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten. Gekochte Karotten zum Beispiel werden vom Körper besser aufgenommen als rohe, so dass wir mehr Vitamin A aus diesem Gemüse erhalten. Bei der thermischen Verarbeitung von Tomaten und Paprika wird Lycopin, ein wunderbares Antioxidans, das für die Gesundheit des Gewebes und des Blutes von großem Nutzen ist, aktiviert und besser vom Körper aufgenommen.
Der Spezialist riet auch Menschen mit Verdauungsproblemen, gekochte Rüben und Radieschen zu verzehren, da ihre Nährstoffe vom menschlichen Körper besser verdaut werden, wenn diese Gemüse gekocht werden.
Einige Gemüsesorten, wie Brokkoli und Rüben, enthalten giftige Stoffe und sollten vor dem Verzehr gekocht werden.